• Немного о квашеной капусте
• Классическая квашеная капуста
• Квашеная капуста со свеклой
• Маленькие хитрости в приготовлении хорошей квашеной капусты 

Немного о квашеной капусте

Любая квашеная капуста состоит из измельченных ингредиентов полученных в конечном результате из собственно брожения.

• Рубленая.
• Шинкованная.
• Цельнокочанная.
• Кочанная рубленая.
• Кочанная шинкованная.

Она очень полезна для нашего организма, так как в ней содержаться витамины: А, В и С.

Классическая квашеная капуста

По классическому рецепту капусту шинкуют.

1. Возьмите капусту. При покупке старайтесь выбирать качественную и красивого внешнего вида. 
2. Затем с нее снимаются верхние лепестки. Так как они больше всего опрысканы химикатами.
3. Хорошенько ее вымойте.
4. Нашинкуйте ее соломкой.
5. Морковь очистите от кожуры и вымойте. Измельчите с помощью крупной терки.
6. Затем смешайте измельченную капусту с тертой морковью. 
7. Добавьте сахар и соль. 
8. Мните руками так, чтобы овощи пустили сок.
9. Возьмите посуду для дальнейшего квашения (желательно бочонок). 
10. Пересыпьте туда овощи и хорошенько утрамбуйте.
11. Затем сверху накройте крышкой, так чтобы не бочонок накрывала о именно капусту.
12. Сверху на крышку поставьте что-то тяжелое.
13. Поставьте в теплое место.
14. Как только сверху крышки будет замечена пена – снимите крышку и перемешайте капусту.
15. Перенесите ее в холодное место на неделю.
16. Затем утрамбуйте ею банки, закройте крышками и вынесите в погреб или поставьте в холодильник.

Квашеная капуста со свеклой

Квашеная капуста – это кладезь здоровья. Спокон веков она использовалась не только в качестве еды, но и лечебных целях.

1. Берем капусту, хорошенько ее вымываем и снимаем верхние листы.
2. Разрезаем пополам.
3. Затем каждую половину разрезаем еще на 6 частей по длине.
4. Потом каждую "полоску" нарезаем поперек на квадраты.
5. Свеклу очищаем и вымываем. 
6. Нарезаем на пластинки. Если они большие можно их перерезать пополам.
7. Добавляем к капусте свеклу.

1. Своду вливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
2. Как только вода закипела, добавляем в нее лавровый лист, сахар, соль, перец черный и душистый.
3. Делаем огонь минимальным и кипятим все это 10 минут.
4. Вливаем уксус и продолжаем кипятить 1- 2 минуты.
5. Вливаем маринад к измельченным овощам.
6. Перемешиваем.

Далее:

• Все ингредиенты вместе с маринадом перекладываем в банки.
• Пусть так стоят в теплом месте 3 дня.
• Затем выносим в холодное место. Квашеная капуста со свеклой готова к употреблению

Маленькие хитрости в приготовлении хорошей квашеной капусты 

• Одно из древнейших суеверий гласит, что самая вкусная и хрустящая квашеная капуста получается на новолуние.
• Самое лучшее время для квашения октябрь – начало ноября.
• Только в белокочанной капусте позднего созревания содержится молочная кислота, которая так необходима для квашения. 
• для того чтобы разнообразить вкусовые качества квашеной капусты в нее можно добавить семена: кориандра, тмина, зиры и аниса.
• Для того чтобы квашеная капуста сохранялась длительный срок, температура помещения должна быть от 0 до 2 градусов.
• Если капуста храниться в холодильнике или в очень холодном месте, следите чтобы она не заморозилась, иначе она потеряет всю свою хрустящесть и будет напоминать траву.

Больше информации можно узнать из видео.