Можно сказать, что на кухне любой хозяйки роль первой скрипки играет нож. Именно с его помощью изо дня в день режутся, крошатся, шинкуются, измельчаются самые разнообразные продукты, необходимые для приготовления пищи.

Состоит он из клинка и рукоятки. Клинок может быть выполнен из:

• нержавеющих и углеродистых сталей различной переработки;
• керамики;
• титана.

Рукоятки для ножей, применяемых в условиях кухни, а точнее материалы для их изготовления, должны отвечать ряду таких требований, как:

• не быть подверженными разбуханию в воде;
• им не должно быть свойственно впитывание жира, крови и тому подобного;
• они не должны впитывать окружающие запахи;
• поддаваться мытью с помощью различных моющих средств;
• желательно обладать ударостойкостью.

Рукоятки для ножей могут быть выполнены из:

• дерева (чаще всего, причем вовсе необязательно из каких-то дорогостоящих пород);
• металла;
• пластика;
• самых различных полимеров;
• искусственного камня - кореана, из которого изготавливают столешницы.

Так, многие останавливаются именно на деревянной рукоятке в силу того, что ее проще удерживать в руке. Такому ножу присущи прочность в сочетании с определенным комфортом в работе. 

Еще рукояткам присуще разнообразие как форм, так и размеров. Они могут быть:

• чуть сглаженной прямоугольной формы (часто отличаются достаточным удобством);
• овальными;
• различными гранеными;
• яйцеобразными.

Что касается размера, то, например, для более мелких ножей характерны небольшие рукоятки, позволяющие с большей легкостью выполнять точные операции.

Одно из самых существенных требований, предъявляемых к кухонному ножу заключается в том, что в его рукоятке должно полностью исключаться наличие любых щелей во избежание загнивания в них остатков пищи и, того хуже, размножения бактерий. Также рукоятка в процессе эксплуатации не должна ничем пропитываться. В остальном все зависит от личных запросов и предпочтений, а также вида и предназначения ножа.